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麦芽糖醇 Maltitol
麦芽糖醇是由淀粉经酶解、精制加工成高麦芽糖浆,然后在催化剂的作用下,经氢化还原、精制、结晶而得到的一种双糖醇。
化学名:
4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇
分子式:

C12H24O11

相对分子质量:
344.31
化学结构式
理化性质
结晶麦芽糖醇为白色结晶或结晶性粉末,麦芽糖醇液为无色透明的中性黏稠液体。结晶麦芽糖醇甜度为蔗糖的85~95%,易溶于水,难溶于甲醇、乙醇。黏度和沸点适中,熔点148-151℃,其能量系数为10kJ/g。
产品特性
麦芽糖醇具有非致龋齿性、不易引起血糖波动、促进钙吸收等特性。其结构中无游离羰基,与蛋白质和氨基酸一起加热不引起美拉德反应,对热、酸都很稳定。麦芽糖醇液的吸湿、放湿平稳,具有良好的保湿性,高纯度结晶麦芽糖醇几乎不吸湿。
产品应用
用于口香糖、巧克力、饮料、乳品、无糖糖果、冰淇淋、烘焙产品、果酱、馅料等食品加工行业。
产品规格
晶体、液体
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